Цитата из: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Почему Sewickley Tavern — первый в мире ресторан RESET?
20 декабря 2019 г.
Как вы могли видеть в недавних статьях Sewickley Herald и NEXT Pittsburgh, ожидается, что новый Sewickley Tavern станет первым рестораном в мире, который достигнет международного стандарта качества воздуха RESET. Он также станет первым рестораном, который получит обе предлагаемые сертификации RESET: Commercial Interiors и Core & Shell.
Когда ресторан откроется, широкий спектр датчиков и мониторов будет измерять факторы комфорта и благополучия в помещении здания, от уровня окружающего шума в децибелах до количества углекислого газа, твердых частиц, летучих органических соединений, температуры и относительной влажности в воздухе. Эта информация будет передаваться в облако и отображаться на интегрированных панелях управления, которые оценивают условия в реальном времени, позволяя владельцам вносить коррективы по мере необходимости. Сложные системы фильтрации воздуха и вентиляции будут работать в гармонии, чтобы оптимизировать среду для здоровья и комфорта персонала и посетителей.
Это яркий пример того, как строительная наука и технологии сегодня позволяют нам создавать здания, которые впервые могут активно улучшать наше здоровье и снижать риски.
Наше поручение от клиента, приступающего к перепроектированию, состояло в том, чтобы рассмотреть вопрос устойчивости при реконструкции исторического здания. Результатом процесса стала сверхвысокопроизводительная реновация, нацеленная на получение престижной первой в мире награды.
Так почему же Sewickley Tavern стал первым рестораном в мире, сделавшим это?
Хороший вопрос. Это тот, который мне чаще всего задают СМИ и члены нашего сообщества.
Чтобы ответить на него, полезно сначала ответить на обратный вопрос: почему это не делается повсеместно? На то есть несколько существенных причин. Вот как я их вижу:
- Стандарт RESET новый и высокотехнологичный.
Этот стандарт является одним из первых, который комплексно рассматривает связь между зданиями и здоровьем. Как описано на веб-сайте RESET, программа сертификации была запущена в 2013 году и «фокусируется на здоровье людей и окружающей их среде. Это первый в мире стандарт, основанный на датчиках, отслеживающий производительность и генерирующий аналитику здорового здания в режиме реального времени. Сертификация выдается, когда измеренные результаты IAQ соответствуют или превосходят международные стандарты здравоохранения».
Итог: RESET — лидер в области технологических инноваций для устойчивого строительства.
- Устойчивое строительство — это запутанная путаница модных словечек, аббревиатур и программ.
LEED, зеленое здание, умное здание... множество модных словечек! Многие слышали о некоторых из них. Но мало кто понимает весь спектр существующих подходов, чем они отличаются и почему эти различия важны. Индустрия проектирования и строительства зданий не проделала хорошую работу по информированию владельцев и более широкого рынка в целом о том, как измерять соответствующие значения и рентабельность инвестиций. Результатом является поверхностная осведомленность в лучшем случае или поляризующее предубеждение в худшем.
Итог: специалисты по строительству не смогли внести ясность в лабиринт запутанных вариантов.
- До сих пор рестораны уделяли основное внимание продовольственному аспекту устойчивого развития.
Ранний интерес к устойчивому развитию среди владельцев ресторанов и шеф-поваров, что вполне понятно, был сосредоточен на еде. Кроме того, не все рестораны владеют зданиями, в которых они работают, поэтому они могут не рассматривать реновацию как вариант. Те, у кого есть свои здания, могут не знать, как высокопроизводительное здание или реновация могут дополнить их более масштабные цели в области устойчивого развития. Таким образом, хотя рестораны находятся в авангарде движения за устойчивое питание, большинство из них еще не вовлечены в движение за здоровое строительство. Поскольку Studio St.Germain стремится использовать высокопроизводительные здания для улучшения здоровья и благополучия в обществе, мы предполагаем, что здоровые здания являются следующим логическим шагом для ресторанов, ориентированных на устойчивое развитие.
Итог: рестораны, ориентированные на устойчивое развитие, только начинают изучать возможности здоровых зданий.
- Многие полагают, что устойчивое строительство — это дорого и недостижимо.
Устойчивое строительство плохо изучено. «Высокопроизводительное здание» практически неслыханно. «Сверхвысокопроизводительное здание» — это сфера деятельности зануд строительной науки (это я). Большинство профессионалов в области проектирования и строительства зданий даже не знают, какие есть последние инновации. До сих пор экономическое обоснование инвестиций в варианты устойчивого строительства было слабым, хотя появляется все больше доказательств того, что инвестиции в устойчивое строительство предлагают измеримую ценность. Поскольку это воспринимается как что-то новое и дорогое, устойчивость может быть отклонена как «неплохо иметь», но непрактично и нереалистично.
Итог: Владельцев отпугивает кажущаяся сложность и стоимость.
Заключение
Как архитектор, посвятивший себя трансформации того, как люди думают о проектировании зданий, я каждый день усердно работаю, чтобы предоставить своим клиентам доступные варианты устойчивого развития. Я разработал программу High Performance, чтобы познакомиться с владельцами, где они находятся с точки зрения их знаний и целей в области устойчивого развития, и сопоставить их с мощными и экономически эффективными вариантами, которые они могут себе позволить. Это помогает сделать высокотехнические программы понятными как для клиентов, так и для подрядчиков.
Сегодня у нас есть знания и сила, чтобы преодолеть препятствия технической сложности, путаницы и невежества. Благодаря новым интегрированным стандартам, таким как RESET, мы можем сделать технологические решения доступными даже для малого бизнеса и начать собирать всеобъемлющие данные, которые могут установить базовые показатели отрасли. А с новаторскими платформами для сравнения бизнес-моделей с фактическими данными метрики теперь управляют реальным анализом ROI, демонстрируя вне всякого сомнения, что инвестиции в устойчивое строительство окупаются.
В Sewickley Tavern сочетание правильного места и правильного времени, ориентированных на устойчивое развитие клиентов и программы High Performance студии, сделало технологические решения простыми; вот почему это первый ресторан RESET в мире. С его открытием мы показываем миру, насколько доступным может быть высокопроизводительное здание ресторана.
Наконец, почему все это произошло здесь, в Питтсбурге? Это произошло здесь по той же причине, по которой позитивные изменения происходят где угодно: небольшая группа преданных своему делу людей с общей целью решила действовать. С его долгой историей инноваций, современным опытом в области технологий, промышленным наследием и сопутствующими проблемами качества воздуха Питтсбург на самом деле является самым естественным местом на земле для этого первого.
Время публикации: 16 января 2020 г.