Цитата из: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Почему Sewickley Tavern стал первым в мире рестораном RESET?
20 декабря 2019 г.
Как вы, возможно, видели в недавних статьях Sewickley Herald и NEXT Pittsburgh, ожидается, что новый ресторан Sewickley Tavern станет первым в мире, получившим международный стандарт качества воздуха RESET. Он также станет первым рестораном, получившим обе предлагаемые сертификации RESET: Commercial Interiors и Core & Shell.
После открытия ресторана множество датчиков и мониторов будут измерять показатели комфорта и благополучия в помещении: от уровня окружающего шума до содержания углекислого газа, твёрдых частиц, летучих органических соединений, температуры и относительной влажности. Эта информация будет передаваться в облако и отображаться на интегрированных панелях мониторинга, которые будут оценивать условия в режиме реального времени, позволяя владельцам вносить необходимые коррективы. Современные системы фильтрации воздуха и вентиляции будут работать согласованно, оптимизируя микроклимат для здоровья и комфорта персонала и посетителей.
Это яркий пример того, как строительная наука и технологии сегодня позволяют нам создавать здания, которые впервые могут активно улучшать наше здоровье и снижать риски.
Перед началом реконструкции заказчик поставил перед нами задачу учитывать принципы устойчивого развития при реконструкции исторического здания. Результатом стала сверхвысокоэффективная реновация, которая, как ожидается, получит престижную награду, впервые в мире.
Так почему же Sewickley Tavern стал первым рестораном в мире, сделавшим это?
Хороший вопрос. Его мне чаще всего задают СМИ и члены нашего сообщества.
Чтобы ответить на этот вопрос, полезно сначала ответить на обратный вопрос: почему это не делается повсеместно? Тому есть несколько веских причин. Вот как я их вижу:
- Стандарт RESET новый и высокотехнологичный.
Этот стандарт — один из первых, комплексно рассматривающих взаимосвязь между зданиями и здоровьем. Как указано на сайте RESET, программа сертификации была запущена в 2013 году и «фокусируется на здоровье людей и окружающей их среде. Это первый в мире стандарт, основанный на датчиках, отслеживающий показатели и генерирующий аналитику о состоянии здания в режиме реального времени. Сертификация выдаётся, когда результаты измерений качества воздуха в помещении соответствуют международным стандартам здравоохранения или превосходят их».
Итог: RESET — лидер в области технологических инноваций для устойчивого строительства.
- Устойчивое строительство — это запутанная путаница модных словечек, аббревиатур и программ.
LEED, зелёное здание, умное здание… сплошные модные словечки! Многие слышали о некоторых из них. Но мало кто понимает весь спектр существующих подходов, их различия и важность. Проектирование и строительство зданий не до конца разъяснили владельцам и рынку в целом, как измерять соответствующие показатели и рентабельность инвестиций. Результатом становится в лучшем случае поверхностная осведомлённость, а в худшем — поляризующие предубеждения.
Итог: специалисты по строительству не смогли внести ясность в лабиринт запутанных вариантов.
- До сих пор рестораны уделяли основное внимание продовольственному аспекту устойчивого развития.
Первоначальный интерес к устойчивому развитию среди владельцев ресторанов и шеф-поваров, что вполне объяснимо, был сосредоточен на еде. Кроме того, не все рестораны владеют зданиями, в которых они работают, поэтому они могут не рассматривать реновацию как вариант. Те, у кого есть свои здания, могут не знать, как высокоэффективные здания или реновация могут способствовать достижению их более высоких целей в области устойчивого развития. Таким образом, хотя рестораны и находятся в авангарде движения за устойчивое питание, большинство из них пока не участвуют в движении за здоровое строительство. Поскольку Studio St.Germain стремится использовать высокоэффективные здания для улучшения здоровья и благополучия жителей, мы считаем, что экологичные здания — это следующий логичный шаг для ресторанов, ориентированных на устойчивое развитие.
Итог: рестораны, ориентированные на устойчивое развитие, только начинают осваивать принципы экологичных зданий.
- Многие полагают, что устойчивое строительство — это дорого и недостижимо.
Устойчивое строительство мало изучено. О «высокопроизводительных зданиях» практически ничего не слышно. «Сверхвысокопроизводительные здания» — это удел тех, кто интересуется строительной наукой (это я). Большинство специалистов по проектированию и строительству зданий пока даже не знают о последних инновациях. До сих пор экономическое обоснование инвестиций в устойчивое строительство было слабым, хотя появляется всё больше доказательств того, что инвестиции в устойчивое строительство имеют измеримую ценность. Поскольку это воспринимается как что-то новое и дорогостоящее, устойчивое строительство можно игнорировать как нечто «приятное», но непрактичное и нереалистичное.
Итог: Владельцев отпугивает кажущаяся сложность и стоимость.
Заключение
Как архитектор, стремящийся изменить представление людей о проектировании зданий, я каждый день усердно работаю над тем, чтобы предоставить своим клиентам доступные варианты устойчивого развития. Я разработал программу «Высокая эффективность», чтобы оценить уровень знаний и целей владельцев в области устойчивого развития и предложить им эффективные и экономичные решения, которые они могут себе позволить. Это помогает сделать сложные технические программы понятными как для клиентов, так и для подрядчиков.
Сегодня у нас есть знания и возможности, позволяющие преодолеть препятствия, связанные с технической сложностью, неясностью и невежеством. Благодаря новым интегрированным стандартам, таким как RESET, мы можем сделать технологические решения доступными даже для малого бизнеса и начать собирать комплексные данные, которые помогут определить базовые показатели для отрасли. А благодаря новаторским платформам для сравнения бизнес-моделей с фактическими данными, метрики теперь позволяют проводить реальный анализ рентабельности инвестиций, без всяких сомнений демонстрируя, что инвестиции в устойчивое строительство окупаются.
В Sewickley Tavern сочетание правильного места и правильного времени, а также заботы об устойчивом развитии клиентов и программы студии High Performance Program упростили технологические решения; именно поэтому это первый ресторан RESET в мире. С его открытием мы показываем миру, насколько доступным может быть высокопроизводительное здание ресторана.
И наконец, почему всё это произошло именно здесь, в Питтсбурге? Это произошло здесь по той же причине, по которой позитивные перемены происходят везде: небольшая группа целеустремлённых людей, объединённых общей целью, решила действовать. Благодаря своей богатой истории инноваций, современному опыту в области технологий, промышленному наследию и сопутствующим проблемам с качеством воздуха, Питтсбург — самое подходящее место на Земле для такого первого шага.
Время публикации: 16 января 2020 г.